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一场繁华世间的漫谈 食徐州烧烤、品楚风汉韵

来源:未知 阅读: 2023-08-12 01:24 我要评论



夜幕降临,历史的烟火气包裹着繁华的徐州,城市的大街小巷随着夜幕的降临升腾起热闹与暂歇,忙碌一天的人们此时纷纷驻足,三两好友,一个悸动着传承的火炉,一杯满载着惬意的酒杯,是忙碌一日的短暂放松,也是一场久别的重逢。

这里是徐州,也是烧烤最初的诞生之地!

徐州,九州之一,有着悠久的建城史和璀璨的文明史,徐州是中国汉画像石的起源地之一,无数的史料证明,烧烤的发源地便是彭祖之乡,中国徐州。汉画像石被称为汉代的“石上的史诗”,文物虽冷,但画面温馨,场景暖人,是汉代人骨子里的浪漫与不羁。不胜枚举的历史诉说着徐州烧烤的久远和成熟,出土于邳州市戴庄镇九女墩三号墓的东周铜吊炉,出土于狮子山楚王陵(西汉)的青铜烤炉,1986年徐州境内出土的一块汉画像石上,清晰地印记着烧烤的画像。“肉串烤炉加蘸料,灵魂烧烤‘三件套’”,这样的画面,在徐州出土的汉画像石中比比皆是,这也是最接近现代烧烤形式的体现。现藏于徐州汉画像石艺术馆的一副汉代烧烤庖厨图,上中层刻庖厨场面,有炙肉、汲水、炊饮,下层刻躬迎场面,生动形象地描述着汉代人的饮食生活场面,其中上层中有一男子一手持肉串一手持便面(汉代用以遮面的扇状物),这便是最早的关于烧烤的史料证明。徐州青年漫画家周凡舒所绘《汉画像石里的生活》一书中,形象再现了汉画像石中烤肉串的场景:“汉代人烧烤的方法是用铁签或两歧簇叉起肉来在炉上烘烤,穿肉用的铁签有剗(chǎn)、铲、丳(chǎn)等不同的名称,丳的两个分叉可以烤出生熟程度不一样的肉。”古人所言燔(fán)、炙、爇(ruò)、炮等,都是烧烤的意思,其中燔、炙用得最多。历史的车轮转到两千多年前的汉代,欣欣向荣的汉民族就像一个少年,率真热情,积极有为,而汉画像石的出现,为我们提供了直观的了解汉代人生活的场景和气息,感受历史的变迁,品茗史记的甘洌。




(徐州汉王镇出土的汉画像石-庖厨图)

也许,只有徐州才能够把烧烤“烤明白”,除了“十个腰子十个球,大乎辣椒大乎油”的豪猛,还有自汉代传承积淀而来的豪迈。如果说,没有一只鸭子能够活着离开南京;那么,没有一只羊能够活着离开徐州,而一只羊,来徐州才是它最好的归宿。一句戏言,却真真切切地体现出徐州人对羊肉的热情。徐州烧烤对于羊肉的食材也是很有讲究,烧烤用的都是本地小山羊,肉嫩、不膻、味好。在徐州,羊身上没有什么是不能烤的,羊肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊蹄筋、羊尾巴等都是人间美味,而最有特色、最值得推荐的烤品当属油腰和羊球。羊排、羊腿整只烤制,适合多人吃;肉筋、板筋、蹄筋口感Q弹有嚼劲,适合日常聚会,但是一定要趁热吃;羊肝、羊腰、羊球有特殊的内脏气味,喜欢的人爱不释口,不喜欢的人下不了口;而羊尾脂肪含量高,烤好以后肥嫩香酥,满口香气,可谓是“羊尽其用”。在徐州,没有什么菜品是不能烤的,面包片、土豆片、大蒜、青椒、金针菇、花菜、茄子等素菜都是徐州烧烤的必备;与此同时,除了羊肉之外,烤猪蹄、五花肉、甜辣鸡翅、各种鱼虾、金蝉、牛蛙、鹌鹑等都可以根据不同的爱好烤出不同的味道,总归一句话就是万物皆可烤。




(烤鸡翅)

这座老城动人的烟火气,就在大街小巷、香气四溢的烧烤店之中,是徐州历史文明的汇集,更是徐州现代文明的彰显。徐州烧烤的秘诀便是“大呼的辣椒大呼的油”,不论烤什么,都是先刷上一层厚厚的油,然后再以红彤彤的辣椒面配合孜然粉调味,在大火上炙烤。徐州烧烤最大的特色还在于“自助”,烧烤店的师傅一般都是将烧烤烤成半成品,烤串的调料都已完备,客人落座后每一个小桌上一个小烤炉,食客们便开始“自助烧烤”,一颗颗被整齐串起的食物,在炙热的烤架上被翻来覆去,弥漫着的便是那诱人的香味。火候的深浅、肉质的老嫩、调料的多少,都可以随心所欲地根据自身食用的喜好决定。餐桌上燃着的炭火,肉串在炭火的炙烤下吱吱冒油,当烤串上的油滴在炭火上的顷刻间,火焰涨起,烟火四溢,烤炉中吱吱的声音,似乎几千年的过往顷刻间转瞬即逝,再配上一杯沁凉的啤酒,激发着徐州人骨子里的豪情万丈,食客们一天的疲惫感随着升腾的烟火一扫而空,这一刻,用徐州话来说就是:“真滋儿!”“不吃上一碗手擀面,烧烤局不算圆满。”吃完烧烤喝完酒,再来一碗手擀面,不知从何时起,烧烤店的手擀面成了徐州烧烤的绝配,精心熬制的骨汤配上秘制辣椒油,捞一碗纯手工擀制的面条,看似普普通通简单易制的小面,却成了每个食客们吃烧烤的重头戏。当然,每一家的手擀面的味道、口感、品质各不相同,但这却成为评判徐州烧烤店的重要KPI,滋溜一口热气腾腾的手擀面,褪尽一日的疲惫,散去一身的酒气,筋道的口感中渗透着古朴的麦香,是一种享受,更是一种踏实。




(灵魂手擀面)

夜色落下帷幕,便是徐州烧烤开张之时,夜色撩人,撩人的还有那穿越千年的古风汉韵和大汉柔情。在徐州,吃的不仅仅是烧烤,更是一种文化,既有穿越千年的悸动,又有感悟现代文明的发展。再繁华的摩天高楼也抵不过一顿烧烤的漫谈,那是承载幸福感、满载着历史感的沉甸甸的体验,这种体验源自与城市交融后的人间烟火,渗透在大街小巷,穿梭在人民心间。如果说伏羊节是徐州的狂欢节,那么吃烧烤便是徐州最接地气、最显烟火的印记,牢牢刻在每一代徐州人的骨子里,也深深烙在每一个徐州人的记忆里。
总要来趟徐州,吃顿烧烤吧!




(琳琅满目的烧烤)



(最喜人间烟火气)



(年轻人的最爱)



(吱吱冒油的羊肉串)






(大火炙烤)



(烤扇贝)



(万物皆可烤)



(油包腰)



 

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