问：麦麸、谷物的植酸、草酸，会抑制钙、铁的吸收吗？通过浸泡、发芽和发酵的方法能减少植物种子的植酸含量吗？植酸对人体有益处吗？
徐嘉博士：麦麸等植物性的食材含有植酸和草酸，这两者都能抑制二价金属离子的吸收，包括锌、钙、铁等等。
菠菜、甜菜、花生以及一些十字花科的蔬菜含草酸高。
但是，经过浸泡、发芽、发酵、烹饪以及健康的肠道菌群，可以破坏绝大部分的草酸。
植酸主要存在于全谷物、坚果和豆类等种子类食物的种皮之中。
浸泡、发酵和发芽可以降低40~90%的植酸含量，而烹饪不能够破坏植酸，因此植酸不可能完全避免。
但是研究发现，植酸对健康有很多益处，包括减少自由基，抑制癌细胞，抑制（草酸钙）肾结石的形成等等。
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