问：长期素食或者不吃早餐会得胆结石吗？胆汁成淤泥状，但没有结石，医生认为这是吃纯素，没有刺激胆汁排出来造成的？
徐嘉博士：胆结石患者几乎都是无肉不欢的人。多项研究发现，素食者患胆结石的风险大约是杂食者的1/2。
胆结石的主要成分是胆固醇和胆盐。
膳食摄入较多的胆固醇和饱和脂肪，较少的膳食纤维，会促进胆固醇的吸收和重吸收，减少排出，同时刺激肝脏合成更多的胆固醇。当体内胆固醇升高的时候，肝脏会将过多的胆固醇随胆汁分泌到胆囊里。胆汁的浓度越高，越接近饱和，越易形成胆结石。
所以，多肉高脂饮食才更易患胆结石。
没有证据支持不吃早餐与胆结石有关。现只有证据发现在超低热量快速减肥的肥胖人群中，胆结石发生率可能增加，这可能与每日摄入脂肪小于2克有关。
研究发现，每餐摄入3克脂肪或10克脂肪，胆汁排出量差不多。只要进食都可以刺激胆汁排出。
所以，素食不能刺激胆汁排出，甚至导致胆结石的说法是没有根据的。
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