炒牛肉，记住这几点，想不嫩滑有点难，鲜香下饭身体棒
炒肉片，炒肉丝打小就跟妈妈学会了，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，全都炒的又嫩又滑。关于这个问题我觉得是没有啥个难度，不像蒸包子馍头技术含量太高了，一不小心就失败。
但是后来开始玩美食，就有很多朋友问到这个问题，原来这世界上没有简单的，也没有难的，想做的好都是有学问的，要不是妈妈的启蒙，我又哪能天生就会呢？
各种肉炒法各有不同，但却有许多共性，先来总结一下。
第一，无论切肉丝，还是肉片，或肉丁，形状要统一，受热才能均匀，而且美观。
第二，入锅前一定要先腌制，因为炒肉从下锅到出锅就1-2分钟，时间一长，肉就会变老，也就是说肉下锅后再来调味，时间来不及，也调不均匀。
第三，腌制时一定不能少了淀粉，其它的苏打粉，肉嫩粉，蛋清都不是必不可少的。还有的人说最后要用点油封住水分，我觉得也可以省略，只要不要忘记加勺淀粉就中。
第四，菜肉要分开炒，一般炒肉都会放大量蔬菜，你不能将肉炒好了，再把菜放进去，菜炒不熟，肉却炒老了。反过来也不行，菜炒好了，肉下锅没有油就不叫炒，那是煮，是焖，不过油哪能香？
第五，就是快炒，热锅热油，肉下锅翻炒两下，一断生就要盛出来，越炒越老，就是柴，甚至咬不动。
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