在古代中国，是不允许私自吃牛肉的。秦朝时，私自吃牛肉要被杀头；即使到了明清，也会被判刑。直到20世纪初，随着中国近代化的不断深入发展，生产力水平提高，牛的产量也不断提高，牛肉才被广泛的端上了餐桌。不过，别看牛肉加入中餐大家庭时间不久，其烹调方法却被挖掘得淋漓尽致。
美国人吃牛肉基本只吃肉；中国人吃牛肉，从肉到（板）筋、牛腩到牛舌、毛肚到黄喉，无所不吃；美国人吃牛肉绝大多数是煎牛排；中国人吃牛肉煎炒烹炸、火锅、烧烤，一样不落。Chef Guo/郭文俊介绍，在中国吃牛肉吃得能叫上名号的，非潮汕人莫属。潮汕并不是盛产牛的地方，却已经把牛的吃法吃出花来。潮汕人精于牛肉煮制，主要得益于在禁杀耕牛的年代，想吃牛肉，只能来自于那些老了、病了的耕牛。这样的牛不管用多久的火候都难以把牛肉煮烂。但潮汕地区本来就地少人多，物资匮乏，当然舍不得把老牛肉扔掉，这就逼使人们去寻求更好的方法来烹煮牛肉。进而，经过一代又一代的钻研，潮汕人总结了一套完善的解牛方法、切肉技艺，并从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺。他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分，嫩的部位用来火锅、生炒，硬的部位用来做丸子等。没有一头牛能走得出潮汕，这句话夸张而又不失实。
多吃牛肉能够让身体更强健，这是全世界人民都知道的事情。不过，中国人更喜欢选择在秋冬时节吃牛肉、喝牛肉汤养生。因为寒冬食牛肉，有暖胃作用，而且，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，是秋冬进补的佳品。
Chef Guo/郭文俊说，炖牛肉、卤牛肉都是非常好吃又有名的中餐牛肉菜肴，不过在中国的鲁西南有一款名菜：整卤牛头，更有特色和气势。
整卤牛头的原料是鲁西南的黄牛头。黄牛是中国名贵牛种之一，牛肉鲜味重、口感紧实，特别是牛腮肉最好吃，这也促成了鲁西南一直有吃牛头的传统。
制作这道菜熬制牛头的老汤是关键，最初的时候需要加牛棒骨等熬制10小时以上，而后每天添加牛骨增香，陈酿为老汤。最近几年，为了增加汤的口感，有的厨师还会借鉴西餐的烹饪手法，将牛棒骨入烤箱微烤，再敲碎骨头放入汤中，这样会更入味。
卤制牛头时，35斤左右的整个牛头要在锅中炖3小时以上，再泡至少6个小时才能上桌，好吃且很有仪式感。
Chef Guo/小国宴出品的紫薯牛肉坛同样是秋冬进补的佳品。黄牛肉和紫薯在时间的流逝中，相互吸收彼此的精华，黄牛肉的浓香和紫薯的清甜轻柔地为秋冬时节的你增添一层盔甲，免受寒风侵体。
这就是中餐之妙！
紫薯牛肉坛
原料：带皮黄牛肉100克、紫薯50克、番茄50克、面油20克、盐3克、胡椒粉2克
制作过程：
1、将带皮黄牛肉沸水后煮20分钟；
2、将紫薯刻成球，将番茄沸水去皮剁碎；
3、锅中炒番茄放入牛肉和紫薯加水炖，然后调入味料勾面油装入坛子蒸1小时装盘即可。
制作小贴士：此牛肉要用带皮黄牛肉口感好。
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