久违的剁椒鱼头

周末，和朋友一起相约去北维的鸿福湘园吃饭，他说，那里的剁椒鱼头非常好吃，这一下引钩起了我的馋虫，因为这是我最爱吃的一道湖南菜，迫不及待地立即前往。

我在北京居住时，楼下有一家装潢非常豪华的湖南餐馆，取了个非常好听而又富于诗意的名字叫“湘水之珠”。

因为就在我家的楼下，非常方便，只要有客人来，我就请他们到这里吃饭，自己懒得做饭时，也去那里吃，几乎成了我家的后厨房。因为常去，那里的经理、服务员也都熟了，只要提前给打个电话，他们就会给我留下我最喜欢的座位，一般人少时就在大堂西北角的一张四方小桌，那里最清静，周围没有其他座位，便于交谈；如果人多需要包厢时，一定要“湘水厅”，因为和餐厅名相匹配。

我最喜欢吃的两道菜，一个是“剁椒鱼头”，一个是“鸡汁笋”。他们的鱼头就地取材，用的是北京盛产的胖头鱼，肉质鲜美，剁椒用红椒和青椒两种颜色，红绿相间，色香味俱佳，我最爱吃鱼唇部分，又滑又嫩，好吃极了！“鸡汁笋”是用母鸡汤焞鲜笋丝，鲜美而不腻。服务员都知道我喜欢这两道菜，每次必点，其他朋友都点一道自己喜欢的，各取所需。我喜欢的这两道菜，几乎没有人不喜欢的。因为后来搬离那里，就好久没有机会品尝了，我在美国居住的蒙郡好像没有一家湖南馆，因此与“剁椒鱼头”久违了，但还是经常想起。所以，朋友提起北维鸿福湘园有“剁椒鱼头”，高兴极了，立即驱车前往。

鸿福湘园铺面不大，但装修雅致整洁，我们点了“剁椒鱼头”，

只可惜他们没有“鸡汁笋”这道菜。同时发现菜谱上还有一道“鱼羊双鲜”，在国内的湖南馆也没吃过，当然不能放过。

鸿福湘园的“剁椒鱼头”是用美国的中国超市经常供应的魭鱼头做的，味道也很鲜美，也很正宗，可以和湘水之珠的“剁椒鱼头”相比美，满足了我对“剁椒鱼头”的思念。

“鱼羊双鲜”是鸿福湘园的创造，让我想起当年在北大中文系读书时听杨晦系主任的选修课“中国古代美学”。他曾是五四运动火烧赵家楼的勇士之一，后在北大中文系成了专攻中国古代文论的权威，他满腹经纶，但不善表达，论著不多，讲课也抓不住重点，想到哪里说到哪里，因此很多同学都在他的课堂睡觉，但他不时有一些思想的火花，给人启迪，如果不是全神贯注地听讲，就可能一无所获，我当时总结听他的课要“沙里淘金”。他给我印象最深，启发最大的是，他认为中国古典美学与吃有很大关系，在人们进入鱼牧阶段时以后，当时人们认为鱼和羊是最美最鲜的，因此最早的文字“美”、“鲜”、“羹”、“善”等字都与羊和鱼有关。我想鸿福湘园的老板或大厨，在推出这道“鱼羊双鲜”的时候，一定研究过“鲜”字的来历，所以把羊肉和鱼肉一起放在砂锅里炖，腥膻全无，鲜美无比，这道美食里体现中国文化的菜应该大力推广！

只可惜鸿福湘园没有我爱吃的“鸡汁笋”，建议他们能够研制出来。其实这道菜的做法很简单，只要有鸡汤，最好是母鸡汤，加上鲜竹笋丝和葱姜佐料，在砂锅里炖煮就可以了。这道菜，不辣也不腻，大家都会喜欢的。