青椒肉丝_美华在线

几乎每个人都会炒这个家常菜，每个人都有心得，在这里，我只是以一个吃货的心态来交流一下我做这个菜的心得，无关乎大厨身份。

这个时节，推这个菜切合时令。因为此时节的牛角椒青脆爽嫩，青香纯正，辣味适中，很适合春末夏初的季节转换时身体对饮食的需求。中辣不燥，脆嫩爽口，肉的荤香与青椒的清新醇香融合一起，春的气息扑面而来，极易引人食欲大增。

肉丝与青椒的配比以三分二的肉，三分之一的青椒为宜。选用猪里脊切丝，用生抽、老抽和少许白胡椒粉捏匀，下入少许的湿芡粉拌匀，芡粉千万不要多。牛角椒切稍微粗一点的丝，放入锅中加少许油和盐煸成六分熟，盛出。再坐锅，下入适量的油，烧热后下入肉丝，不断炒制，至肉丝约七分熟时，此时看锅内的油是否多了，油多了沥出油，不多就下入青椒丝，加少许料酒、蒜蓉，不停地翻炒。

这个过程，既是将肉与青椒完全炒熟，也是让两者的味道融合在一起的过程，一定要掌握好，不要偷懒。炒熟了，果断起锅，千万不要勾芡，家常味不勾芡的，以便保证肉味的荤香鲜醇。如果用小煲盛装，点上小火，边吃边用筷子翻炒，哈哈，家常味更是十足浓郁。