我们MamaSezz（译者注：美国一家领先的提供全食物植物性餐饮的公司，下称MamaSezz）的员工都很清楚，改吃植物性饮食会以你意想不到的方式改变你的生活。在这一系列节目中，我们将与一些世界上最热情、最专注（通常也是最有趣）的人交谈。我们将倾听他们关于病痛、逆转和奉献的故事，并从中了解食物是如何成为他们的生活历程中必不可少的一部分。
在这一期的《逆转星期二》中，我们采访了卡洛琳·迪尼科拉，她几十年来一直患有四种不同的自身免疫性疾病，分别是莱姆病（莱姆病不属此类，本处尊重原文）、结肠炎、狼疮和甲状腺功能减退症。但是现在，由于植物性饮食的力量，卡洛琳40年来第一次没有服用任何药物。
01
Q：是什么促使你对植物性饮食产生兴趣？
生活充满跌宕起伏，我当时正处于人生的低谷，长达四十年的婚姻即将破裂，也在努力从与之抗争了六年多的莱姆病中恢复过来。除此之外，我还要在应对狼疮、结肠炎和甲状腺功能减退等自身免疫性疾病的同时，集中精力物色一个永久的住所。雪上加霜的是，我还要照顾年迈的母亲、多病的弟弟和患有唐氏综合症的哥哥。
我预计其中的一些挑战会随着时间的推移而解决，但我认为我的健康问题会伴随我的余生。不宁腿睡觉时肌肉痉挛（编者注：不宁腿综合征，系指小腿深部于休息时出现难以忍受的不适，运动、按摩可暂时缓解的一种综合征，又称“不安肢综合征”）和炎症是我的“常态”，我已经开始习惯了。
我能够正确面对生活中的跌宕起伏，并砥砺前行。植物性饮食和MamaSezz成为了我生命中引导我度过这些难关的最完美的契机。
我一直相信以食为药，但之前的我以为配有美味酱汁的肉类、涂有黄油的淀粉类食物、配有奶酪和香草的蔬菜，以及大量涂有花生酱的布朗尼蛋糕作为餐后甜点——这样构成的晚餐是健康饮食的缩影。
后来我才意识到事实可能并非如此，“为什么不尝试一下这种以植物为基础的生活方式呢?”毕竟，十年前我已经戒掉了鸡蛋，这是一种导致我慢性偏头痛的过敏源，我也减少了导致胃病的乳制品。这些都不难避免，因为我的童年吃的都是我好心的母亲做的牛奶搅拌生鸡蛋的早餐。
02
Q：发生了什么？
当我慢慢接受人道和健康素食选择的教育时，我开始尝试不同的烹饪方式。我发现食物可以变得非常美味，而且不会让人感到懒散、疲倦和昏昏欲睡。我是一个天生不用担心卡路里的人，但我发现自己的体重下降了，而且当我吃得更健康时，我的身体感觉更好了。
最明显的一次经历是我有一次帮别人看家时，从低处的土路去到位于一条车道坡顶的房子。我曾是全国排名靠前的网球手，并且我仍在坚持打网球，所以我认为自己的体力相对较好。然而，当我爬到车道坡顶的时候，我感觉肌肉疲劳，气喘吁吁。这完全正常，对吧？但事实证明，这不一定正常。
在吃植物性饮食和享用MamaSezz给我的基础食谱的几周内，我走了同样的路线，但并不像之前一样感到肌肉疲劳或喘不过气来。
我很好奇。
随后我开始注意到我关节的疼痛减轻了。我的炎症显著减轻，我的鞋码也因此小了整整一个码。我的朋友们都在评论我的状态看起来有多好（在面临离婚的时候…… 真的吗？）他们注意到我的眼白更亮了，我的脸颊红润了，我看起来没有那么红肿了。我注意到，当我和我的老队友们一起打匹克球和网球时，我是最后一个感到疲劳的人，而且在长时间运动后很少感到酸痛。
接下来发生的事情确切证明了植物性饮食正在改善我的健康。吃了一年的植物性饮食后，我去了风湿病医生的诊所。他走进来对我说:“你在这个诊所接受治疗已经超过 15 年了，我从没见过你的血液检查结果这么好。你采取了什么不同的做法吗？不管是什么，坚持做下去。”
我告诉他我正在吃植物性饮食，并且我已经从我的饮食中排除了麸质。他说，最新公布的数据表明，以植物为基础的饮食与风湿性疾病和病症的康复改善之间存在关联。
接下来，我的心脏病医生告诉我，我的年度心脏检查结果竟然比往年好，他也告诉我继续坚持我正在做的事情。
03
Q：你怎么能坚持这么大的饮食转变呢？
一旦一个人体验到不吃动物产品在身体和情感上的感觉有多么好，回到吃动物食品的生活也就不再那么诱人了。
当我们意识到，我们正在消除许多动物的痛苦，并真正在对疗愈和拯救这个脆弱而珍贵的环境产生着重大的影响，我们倍感欣慰。我被赋予了一份千载难逢的馈赠，现在的我精力充沛，睡眠良好，并希望能延年益寿，好好享受这个世界，与我爱的人相伴。
04
Q：你现在的生活是怎样的？
自身免疫性疾病是终生的，但在我患有的四种自身免疫性疾病中，自从我开始植物性饮食后，只复发过一次，而且它发生在我父亲临终和死亡的时候（自身免疫性疾病的症状可由压力引发）。
我目前停止了狼疮、结肠炎和甲状腺药物的治疗。事实上，我现在没有服用任何药物。
潮热、肚子抽筋、头痛几乎都是过去时了。我的新饮食方式并非一蹴而就，我偶尔会偏离一点……是的，它的味道仍然很好。但一点点偏离就足够了，我又回到了健康的生活方式（译者注：为了您的身体健康，请坚持低脂纯素）。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗手段。如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
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