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用料简约不简单,这几款美味健康的北方面点等你来尝鲜

来源:非药而愈 阅读: 2021-12-11 23:51 我要评论



第一次喜爱白萝卜,还是源于婆婆给我做的白萝卜包子。那年女儿才一岁,婆婆暂住我家帮我带孩子。

一天婆婆买菜回家,拎回来几根带茎叶的白萝卜,她将萝卜做成了素包子的馅,萝卜叶子切碎了凉拌吃,味道真的好赞。原来一直被我忽视且不容易接受食材原来那么美好!

今年开始践行低脂全植物饮食的模式后,我也学着做这个包子,用泡发过的干香菇提味,鹰嘴豆皮补充植物蛋白,还用到了我家的厨房一宝——南瓜泥增色提鲜。于是这个馅的包子又成了我女儿的最爱。

今天,我把我的方子公开,从和面开始,发面、调馅、整形、上锅蒸,手把手教大家,希望伙伴们也能一起做出好看又好吃的面食。

附赠福利,两款素馅合子做法一同公开。

今天的文章有点长,喜欢面食的,一定要!记得!翻到文末!

1
全麦白萝卜包子




面皮:
全麦粉500g、鲜酵母块10g(或酵母粉5g)、水300g~320g(不同品牌全麦粉吸水性不同,可适当调整水量,和成中等略微偏硬的面团即可)




馅料:中等白萝卜两根(或大个一根)、干香菇(或自己喜欢的其他菇类)、胡萝卜少许、鹰嘴豆皮少许



调味:豆瓣酱、姜黄(或南瓜泥)、黑胡椒水(吃五辛的可放少许葱末姜汁,味道会更好)

做法:
1、将全麦面粉、水、酵母混合后和成光滑的面团,盖上保鲜膜,常温发酵2.5倍大或者冷藏发酵一宿(本食谱是常温发酵)。




2、白萝卜擦丝后用热水焯2分钟,然后过一下凉水,用手攥出水份,略微切几刀,不要切太碎。



3、香菇切末,胡萝卜擦丝,鹰嘴豆皮用热水泡微软后切碎末,这样不仅能吸馅料的水,还有豆脂的香味。把所有处理好的食材混合,放一小勺豆瓣酱、黑胡椒水、姜黄、还可以加适量姜汁。





4、室内温度28度,面团很快发好,体积大概是原来的2-2.5倍大,内部组织呈蜂窝状,可以开始包了。



5、将发好的面团放到案板上重新排气滚圆,然后擀成长条,再切成等量的小剂子,滚圆、擀皮。

面食老手对包的顺序应该很熟悉,新手们可以参考学习一下,通过这样的排气滚圆,面团组织更加均匀,表面也更光滑,蒸出来的包子很漂亮。此过程同样适合做馒头,饺子,烙饼,甚至烘培……




6、包入准备好的馅料。下面这个视频里分享了两种包包子的手法,练习了很久哦。



7、顺便还做了几个豆沙卷。将剩的发面擀成大薄片,刷上一层自制红豆沙,把面片卷起,切成同等大小,后面和包子一起蒸。



8、将包好的包子放入蒸锅中,盖上盖子做最后的短时发酵。前期通过揉面,擀皮,面皮的气体都排出去了,最后的发酵,是让面皮再发一次,才能保证面皮的松软。入蒸锅最终发酵时间为15分钟。发酵完成,看到包子表面圆鼓鼓后就可以开火蒸。锅开10分钟左右关火,焖5分钟再揭盖。



9、包子做好了,出锅。









2
 香菇油菜合子

合子是北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。北方有俗语:“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转”。因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。

低脂全蔬食,不是很多美味吃不到,而是更多的美味等待我们去创造,去发现。




我们应该把这美好寓意的合子再次带到生活中来。

无油无精白面的合子,一般容易出现烙出来饼皮柔软筋性不够,饼皮发硬,馅料不够香等问题,那么我们怎么做才更好吃?

一起来看看吧,给伙伴们分享2款简单易学又好吃的合子。

面皮:全麦粉250g、南瓜泥80g、水110g




馅料:油菜500g,干香菇8朵、鹰嘴豆皮50g、尖椒(不辣)1个



调料:番茄南瓜香菇酱3勺、盐少许、豆瓣酱少许
 
做法:
1、将面皮食材全部放入一个大盆里,搅拌成絮状,然后再开始揉面,和成软硬适中的面团,我们可以根据不同面粉和南瓜的特性适量增减水量,方子给出的量仅供参考。如何才能将红薯或南瓜掺到面粉中和面?下面这个短视频,相信大家一看就会。




2、和好的面团,盖上盖子进行醒面。



3、醒面的同时,开始制作馅料。
(1)油菜洗净焯水,变软后立刻捞出,用凉水冲凉,控水后简单切碎,然后用纱布攥出水分。注意焯水时间不宜过长,立刻过凉水能保证油菜的鲜绿。
(2)干香菇提前泡发,切碎,不用切太细碎,有颗粒感更鲜香。
(3)鹰嘴豆皮用水冲一下后切碎。注意不需泡太久,不仅保留了豆香,还能吸收馅料里多余的汤汁。
(4)尖椒切碎,有辣椒的味道,但是没有辣味,给馅料增添了不少风味。




4、放入调料后搅拌素馅,整体效果看起来特别清爽,很好吃的样子。其实做素馅不需要太复杂的味道,自制的番茄南瓜香菇酱在这里起到了点晴的作用,美味又健康。家里常备这款,也是制作各种无油菜的好帮手。



5、馅料准备完,面团也醒好了,变得更加光滑柔软。开始擀饼皮包合子,合子大小可依个人喜好来包。



6、饼铛中低火预热,把合子放入锅中,盖上盖子,饼皮变色翻面,大概每面煎3-5分钟。



7、饼皮软中还带点脆皮,这个状态刚刚好。



8、合子不大不小,我做了两锅,女儿吃了10个。这道面食,我和她都心满意足!



下面这是另一款全麦合子,面皮和馅料不同,但方法一样,没有拍制作过程图,伙伴们可以参考上面合子的教程来做。



面皮:全麦粉、米粉(燕麦米和玉米渣磨成)、热水

馅料:圆白菜、香菇、胡萝卜、鹰嘴豆皮

调料:盐、豆瓣酱、南瓜泥




这4个合子大,吃一个就饱了。

今天分享的这几款面食,伙伴们喜欢哪一款呢?很期待大家分享更多的美食配方,我也需要向你们学习哦!欢迎留言。

-END-
 
【作者简介】
耿可欣:吉林通化人,现居河北廊坊,是一名全职妈妈。2020年开始素食,2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战,之后开启低脂全蔬食生活,得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享,希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。

【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念,不能够替代任何药物或者医疗措施,请勿因此放弃任何必要的医疗措施!如有治疗需求,请到专业医疗机构就诊咨询,否则本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议,需依自身情况灵活调整。




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文编&排版 | 晓雨; 校对 | 陈芍丹



 

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