原编者：Hailey Welch（海莉·韦尔奇）
翻译：张杰
审校：ojh98
原文链接：https://thebeet.com/chuck-carroll-lost-275-pounds-on-a-vegan-diet-he-shares-his-weight-loss-story/?utm_source=tsmclip&utm_medium=referral
（2020年11月）
前言：
查克·卡罗尔（Chuck Carroll）在27岁的时候就担心自己活不到30岁，即便做过减肥手术(注：指缩胃手术)，也确信自己的体重会反弹回去。
他什么节食方案都试过了，但都以失败告终，这是他最后一次机会。他在做手术时达到他的巅峰体重420磅（身高5英尺6英寸）(译者注：190公斤/170厘米)，他每天摄入1万卡路里的热量。
他意识到，即使在手术后，如果不做出重大改变，他的体重也会反弹回去。
事实上，他看到家里人由于没有改变饮食结构而遭受同样的命运，体重总是忽增忽减， 他不想重蹈覆辙，手术只是一个开始，但手术不是灵丹妙药。
他必须做一些重大的改变——改变他的饮食结构，摆脱食物上瘾。
后来，一次偶然的谈话改变了他的生活。
作为一名为哥伦比亚广播公司报道体育节目的记者，他遇到了顶级职业摔角手奥斯汀·阿里斯，阿里斯告诉他，自己为了健康目的开始吃纯素，结果素食改变了他的生活，他敦促卡罗尔看两部有影响力的纪录片《Forks over Knives（餐叉胜过手术刀）》和《What the Health （什么是健康）》 ，卡罗尔随即就看了这两部片子，而今天他感谢它们帮助他重获新生。
这表明，一次对话可以改变一个人的一生：
“我非常感恩，由于工作原因，我采访了这位职业摔跤手奥斯汀·阿里斯，他刚出版了一本书，关于他如何使用植物性饮食来达到职业摔跤的顶级水平，奥斯汀·阿里斯参加了摔跤狂热大赛。他对我说：‘老兄，你非常注重养生，我知道你瘦了不少，但你真的应该考虑成为素食主义者。’我的回答大意是：‘少来那些无聊的东西！’但他坚持要我看《Forks Over Knives刀叉下的秘密》和《What The Health什么是健康》，看完后再跟他聊。我照他说的做了，感谢上天的恩赐！彷佛天上有亮光下来照透我，天使们开始高歌，一切步入正轨，我没想到减肥之旅远超出预期，一直到现在都是。”
卡罗尔立即去掉了饮食中所有动物食品，并成功戒掉了他从小形成的食物成瘾，他再也不每天晚上吃塔可钟(译者注：美国连锁快餐)，同时还改掉了其它自我毁灭的坏习惯。
在几年的时间里，他总共减掉了275磅，并成为了美国责任医师协会《诊疗室》（Exam Room）节目播客的主持人，该协会倡导一种以全植物为基础的生活方式来促进健康。
查克·卡罗尔（Chuck Carroll）主持《诊疗室》（Exam Room）栏目
现在的卡罗尔被誉为“减肥冠军”，他激励大众选择植物性饮食来获得最佳的健康。
在《甜菜》的独家采访中，卡罗尔分享了他的减肥秘诀，给所有在食物成瘾上挣扎的人提出建议，并告诉他们植物性饮食的好处，以及如何过更营养、更健康的生活。
thebeet.com
1
甜菜：把你所有的经历告诉我们吧，你为什么和什么时候成为纯素食主义者的？
查克·卡罗尔：我的素食之旅是在我通过缩胃手术减掉了大部分体重后开始的。开始践行纯素的时候，我仍然非常担心我的体重会反弹，因为在开始植物性饮食之前，我尝试过的每一种减肥饮食法总是能帮我减掉很多体重，但后来都反弹回来了。
所以，尽管我走了激进的手术路线，但我仍然担心体重会反弹，因为我的父亲、继母、朋友和朋友的父母，他们都做了同样的手术，体重都反弹回来了。他们中没有一个人能长期保持体重。
手术就像悠悠球节食法，只是一种极端的，或者说通过改变身体构造的节食。所以我想：“天哪，我可能命该如此了！” 但至少我在见上帝之前可以说我尽力而为了。
后来我遇见了奥斯汀，看了那两部纪录片，明白了一切。
植物性饮食和纯素饮食最好的一点是，我再也不用担心“悠悠球节食”的后果了，这是一种生活方式的改变。
2
甜菜：你整体上感觉更健康了吗？显然，减肥后一定会感觉超好。
查克·卡罗尔：遗传上来说，我们家有患癌症、心脏病、阿尔茨海默氏症、高血压这些疾病的家族史。
就像患上肥胖病一样，这让我认为我难逃患这些疾病的厄运。但是了解了如何通过转变为植物性饮食来减轻这些风险背后的科学道理，这对我来说就很容易理解了。
当得知转素可以降低疾病的风险时，我保持体重的动力倍增。就像现在一样，我们每天坐在《会诊室》博客节目来跟大家分享这美好的科学。
查克·卡罗尔（Chuck Carroll）曾在
《诊疗室》（Exam Room）栏目采访徐嘉博士
3
甜菜：这一切都是什么时候发生的？你是什么时候开始减肥的？
查克·卡罗尔：2009年9月1日是手术日，我的减肥之旅就是从那天开始，那是我终身难忘的日子，手术当天感觉非常糟糕，简直是一场噩梦。
当我术后清醒过来时，感觉不是很好，但手术很酷的一点是，我是一个食物成瘾者，手术会强迫你不吃那些把你送上手术台的食物。
所以你在这三到六个月的时间里不能忍受高脂肪食物，否则你会病得前所未有的严重，这种事情发生过一次就已足够，并不是仅仅像吃快餐那样让我超级恶心，我看到我爸爸经历过同样的事情，他脸色变得铁青。
我也永远不会忘记手术后回家的经历，那时我能够吃的很少几样食物之一就是黑咖啡，我当时喝咖啡，我爸爸和继母就在麦当劳停下来给我买了一杯黑咖啡让我喝一下。
我只是记得看到了那金色的拱门，那个商标，然后就勃然大怒，当时这可是犯了我的大忌，麦当劳从我的心腹之交变成了不共戴天的敌人，不管是一杯咖啡，一瓶水，还是一个巨无霸，我再也不想碰这些东西了。
这就是我通过拒绝快餐，摆脱快餐上瘾的方式。但我逐渐开始了解更多健康知识，我吃了很多营养棒作为代餐，我当时认为这是健康的，而不知道任何有大量配料清单的食物都意味着它可能不健康，特别是当你不会读这些配料名称时，但我最初几年就是这样吃的。
我和一个高中喜欢的女孩谈上了恋爱，我们是在十周年同学聚会上重新建立联系的，她刚刚获得了健康教练认证，所以我们一拍即合，开始聊上了。
曾经的查克·卡罗尔（Chuck Carroll）（左一）
她向我介绍了吃清洁食品的概念，我因此去掉了我饮食中所有超级加工的食物，添加更多的水果和蔬菜。但我当时认为像瘦鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、鱼都是健康的，再加上大量的奶制品，她告诉我，未经巴氏杀菌的生牛奶是一个不错的选择。
这样过了一两年，然后就有了我和奥斯汀·阿里斯的那次谈话，我的生活从那时才真正开始改变。
我当时开始一点点转向植物性饮食，但是我并没有真正理解那就是我努力的方向。直到那次谈话，在短短24小时内彻底改变。
4
甜菜：你经历这一切的时候多大年龄了？
我是27岁的时候做的减肥手术，那是在我27岁生日的三天之后。然后在四五年前，我开始了植物性饮食，而且从那以后再没有回头。
5
甜菜：当你开始植物性饮食的时候，你在第一周感觉怎么样？
精神上，我感觉棒极了，因为我知道我正在朝更健康的方向发展。
身体上，你知道很多人都说：“我感觉到立竿见影的效果”，但我的情况并非如此。
我的肠道细菌太糟糕了，因为我成天都在吃奶制品，我每天至少喝半加仑的牛奶，所以我的肠道菌群花了一段时间才适应新的饮食，这是一个痛苦的过程。
我当时不知道我仍然超重，仍然满身赘肉，我的体重在155磅到165磅左右徘徊。那时候，我体内依然有很多我称之为婴儿肥的脂肪。
当我转吃植物性饮食后，体重一路下降到现在的140磅。那之前，因为我还在吃鱼、牛肉，还有奶制品，所以体重一直没能彻底降下来。
一旦腹胀得以消除，我感觉棒极了，而且情况每天都在改善。
查克·卡罗尔（Chuck Carroll）的减肥前后对比
我现在38岁，但在很多方面，我感到我终于有机会体验到我20多岁应该有的健康感觉！但因为我当时超重，现在才有机会重新体验。
6
甜菜：你最重的时候体重是多少？
查克·卡罗尔：420磅(译者注：190.509公斤)，66英寸（译者注：167.64公分）的腰围，6XL号的衬衫。我身高5英尺6英寸(译者注：170.688公分)。
7
甜菜：你在减肥过程中最大的挑战是什么？
查克·卡罗尔：我当时最大的挑战是向其他人证明我能做到这一点，而且我可以坚持下去。因为我走了手术路线，有很多人告诉我不要做手术。
回想当初，我不知道我当时如果知道有植物性饮食这回事，我是否会做出不同的选择，也许可能会吧，但是我的食物成瘾确实太糟糕了，我不对我最大的敌人抱有希望，所以我并不后悔做手术的决定，我迫切想向别人和我自己证明我能够完成减肥任务，并能持之以恒保持效果。
这股动力至今一直激励着我。我减肥很多年了，我的素食之旅也已经五年了，身体状况一天比一天好。
我仍然每天早上醒来都会有“掐掐我”的时刻，比如“喔，天哪！我真的减重成功了吗？” “这真的是我自己吗？” “你一定在开玩笑！”这就是减肥成功奇妙的感觉，而且这种感觉永不消退。
8
甜菜：你的家人也开始植物性饮食了吗？
查克·卡罗尔：我妻子已经完全吃植物性饮食了。
告诉你一个有趣的故事：当我第一次告诉她我要吃纯素时，她说：“你为什么要吃纯素？”“我认识的人中你已经是吃得最健康的了，现在你要减掉其它所有的东西吗？你打算吃什么？每天都吃草吗？”
我说：“废话少说，我们去看这些纪录片吧。我们坐下来就开始看。
看完后，她惊呼到：“哇，我的上帝！”，她对动物是非常温柔的，所以当她看到善待动物这一方面和其带来的健康好处时，她当即表态：“我绝对要吃素了！”
9
甜菜：如果有人正在考虑减肥手术或采取植物性饮食，你更愿意推荐什么呢？
查克·卡罗尔：这完全是个人的事，有几个人来找过我征求意见，他们都站在十字路口，处于束手无策的状态，而且再也不能忍受继续被身体折磨，所以这的确是一个你对自己有多了解的问题。
我告诉他们我曾经每天必去快餐店免下车通道，我养成了每天吃一个$20塔可钟的习惯，如果有一天我不去免下车快餐店，一个开关就会在我的大脑中打开，这完全是“化身博士”的翻版——我会勃然大怒，只是因为我没有吃到快餐，我真的会一拳打穿墙壁，然后我会在半夜偷偷溜出去，因为我不想让任何人失望。
图为快餐“塔可钟”
那时我实际上是在为一种叫做饼干饮食的商品做付费广告，具有讽刺意味的是我当时在一个叫WBIG的电台工作，他们付钱给我减肥，并推广这个产品，但我仍然半夜溜出去，因为我的“塔可钟瘾”发作，并且心烦意乱，我会偷偷地溜出去买塔可钟。
当我咬到第一口的时候，感觉是一股暖流流遍全身。全身立刻舒缓下来。我那时才第一次意识到：我的妈呀，我这是上瘾了！
曾经的查克·卡罗尔（Chuck Carroll）
有些人对酗酒上瘾，有些人对香烟上瘾，有些人对吸毒上瘾，我对烤墨西哥卷饼上瘾，所以我狼吞虎咽地吃掉4500卡路里的塔可钟后，我哭了。
但我依旧每天晚上半夜溜出去，只是确保每天锻炼两三个小时，以便体重降下来，这样我可以说饼干饮食很有效。
当人们向我征求建议时，我会把这个故事告诉他们，我会问他们：“你已经到了这一步吗？你可以独自面对吗？你知道你的成瘾有多严重，但这是一场自我对话，你是唯一能自己回答这个问题的人，如果他们真的相信自己到了需要改变的地步，那么我绝对不会阻止他们去做手术，因为它确实可以给到你一段时间让身体脱瘾。
但我要对那些受体重和病态肥胖折磨的人强调的是——食物才是你的药物。
你需要（实践并且）观察一年，观察两年，观察三年，就像戒除可卡因成瘾一样。你不能说：“好吧，我尝试一下就可以了。”
不行的，因为你的体重会一夜之间又回到过去，所以你必须持之以恒，一天都不能作弊，否则你会前功尽弃，你所作的一切努力就会很快地付之东流，所以这就是我要告诉人们的。
关于食物上瘾的机制，我给了他们一个需要艰难面对但实事求是的答案，然后他们必须自己作出回答，他们准备好改变了吗？这个问题只有他们才能回答。
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甜菜：你对一个开始纯素食的人有什么建议？
查克·卡罗尔：坚持下去，尽情享受吧，不要急于求成，这会是一段旅程。旅程一词已经被滥用。现在对我来说，这就是板上钉钉的事，但这确实是一个学习的过程，而且，如果你不能一下子如愿，也不要太过责备自己。
如果你暂时还会吃一些深加工的食物也行，只要你确保你是朝着全食物、植物为基础的饮食在努力就行，这样你就可以真正最大限度地享受这种饮食方式带来的好处。
给自己时间去探索，找出你喜欢什么，不喜欢什么。然后最酷的是，你的肠道菌群会改变，因为你排除了饮食中的肉和奶制品，你的味蕾也会改变。
行动起来吧，因为你会开始喜欢你以前从未喜欢过的食物，就像我35岁之前一直都讨厌西瓜，现在我超级喜欢吃西瓜，其他人也会有同样的故事，这是最酷的事情；是的，我曾经讨厌过洋葱，但现在我是洋葱百吃不厌。
当你给人们分享这些细节，就会给他们坚持下去的动力。
因为我想尝试一种以前让我恶心，但现在却是美味佳肴的食物。所以你就嗨起来吧，因为你的一切都会改变。
11
甜菜：你刚才提到以前喝咖啡，现在不喝了吗？
查克·卡罗尔：我完全戒了。我以前戒过一次咖啡。但很快又上瘾了。它就像塔可钟一样，那会我不能一天只喝一杯，不，我得喝五杯，六杯。”所以我完全戒了咖啡，现在绿茶是我的最爱。
我现在感觉好多了，头脑更清晰了。
我原以为咖啡真的能增加能量，但事实并非如此，下午三点我总是感到非常疲劳，这是最令我抓狂的事情，哪怕是喝了世界上最浓的咖啡，我在下午3点半或4点左右也得小憩一会，只是为了熬到喝下一壶咖啡。所以现在我感觉棒极了，绝对很棒！
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甜菜：你现在的饮食是什么样的？你尽量减少加工的植物性食品吗？
查克·卡罗尔：我尽量减少加工食品，如果我需要吃方便食品时，会选配料最少含油最低的食物，我尽可能地坚持全食物植物性饮食，因为它味道更好。现在，当我吃到油腻或太咸的食物的时候，就觉得没味，我更愿意吃原汁原味的食物。
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甜菜：早餐、午餐和晚餐你都吃些什么？
查克·卡罗尔：早餐吃燕麦片和冷冻水果，比如蓝莓、草莓和香蕉。如果家里还有其他的水果，我也会加一些，但我不会吃枫糖浆或其它类似的东西，我不喜欢用任何添加的甜味剂，燕麦片和冷冻水果是早餐的完美搭配，因为燕麦片是热的，当你加入冷冻水果，燕麦片就会凉下来，然后就是最佳温度。
查克·卡罗尔（Chuck Carroll）现在遵循的饮食原则
午餐时，我吃豆子米饭加切丝羽衣甘蓝，有时我会在上面撒一点番茄丁或辣椒粉，然后进城上班。那味道真的很棒！
晚餐十有八九是吃沙拉，无论我的午餐是羽衣甘蓝还是菠菜，都可以作为晚餐打底的菜，然后我就会把冰箱里能够找到的烤蔬菜加到沙拉里，我喜欢烤红辣椒、烤红薯和烤甘蓝，我会加入任何其它现成的东西，比如糙米或藜麦。
而且，我最近一直在尝试新鲜的香蕉辣椒，真的很棒，接下来，你可以来一点特别的，吃一点皮塔饼和鹰嘴豆泥来给你的一天画上完美的句号，这一点非常重要。就像这样，我发现自己仍然每天都吃同样的食物，但现在我吃的是全植物食物。
查克·卡罗尔（Chuck Carroll）的博客
【译者简介】
张杰：现年67岁，籍贯重庆。毕业于四川外语大学英语专业。1994年以前在重庆外语学校工作，1994年以后在深圳市外国语学校任教。曾经担任深圳市外国语学校英语组组长，深圳市英语学科带头人，深圳市政协委员。
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