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鹰嘴豆被玩出了新高度!做零食、做酸奶、做豆糕......

来源:非药而愈 阅读: 2021-08-01 00:31 我要评论



鹰嘴豆大家都不陌生,它是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食材,社群的小伙伴们也经常搭配在三餐里吃,或煮杂粮豆谷饭、或用破壁机制作植物奶、或混搭其他食材一起炖菜等等。

今天,小编要和大家分享鹰嘴豆的几种新吃法,食谱来自美食小组的各位吃货小姐姐们,真心佩服她们的创造力!大家如果喜欢就拼命转发点赞哦!




1
鹰嘴豆酸奶




食材:鹰嘴豆100克、纯素菌粉
做法:
1、干豆彻底浸泡后再蒸熟备用。
2、把熟豆倒进破壁机里,加水至1000ml处,破壁打成细腻的豆浆。
3、用纱布过滤一下,这样做出来的酸豆奶口感会更细腻。
4、加入半袋菌粉,发酵八个小时左右就可以了。如果是加热水打的豆浆需晾至40度左右再放菌粉。
5、发酵完成后可单吃,也可加入健康的甜味剂,比如黑糖蜜、椰枣酱等等,搅拌均匀即可。

食谱:繁华若素

2
鹰嘴豆豆糕




食材:鹰嘴豆
调料:食盐(可省)
做法:
1、 鹰嘴豆清水泡4小时,去皮清洗后继续泡8小时。
2、 清洗后倒入高压锅,加上足够的水,上汽后压20分钟关火,煮到豆子一捏就烂即可。
3、 用筛子和煮豆子的水刮压豆子成细腻的豆泥。
4、 豆泥倒入平底锅,加少许盐(也可不放,原味也不错),小火翻炒至豆泥浓稠,勺子舀起倒落能挂旗不落成三角形既可。
5、 炒好的豆泥倒入平底容器,刮平表面,盖上保鲜膜,冰箱冷藏4小时以上。
6、 倒出豆泥,切块装盘,稍稍回温后再食用。




食谱:永洁
 
3
香酥鹰嘴豆




食材:鹰嘴豆
调料:海盐、花椒粉、黑胡椒粉
做法:
1、早上浸泡干鹰嘴豆,大概需8个小时左右。
2、晚上沥掉泡豆子的水,放没过豆子的水煮豆子,可用电高压锅杂粮饭程序,没有电高压锅的,普通锅煮20-30分钟左右也可以了,鹰嘴豆泡透后很好煮的。
3、煮好的豆子沥干水分,沥出的汤汁不要扔,是一款简单的鹰嘴豆高汤,可以煮菜煮面用,鹰嘴豆汁在纯素烘焙里还可以代替蛋白。
4、豆子装保鲜盒放冰箱冷冻室冷冻一晚上,这一步是豆子香酥的关键。
5、第二天豆子解冻,拌上适量海盐、花椒粉、黑胡椒粉(调味料根据自己的喜好调整),烤箱200°烤40分钟左右,中间要翻面1-2次,烤箱温度和时间根据自家烤箱调整。
还可以用其他的豆豆来做,比如碗豆,味道也不错。




食谱:善缘好运

4
鹰嘴豆蒸豆糕




食材:鹰嘴豆、红小扁豆、饮用水
做法:
1、鹰嘴豆+小扁豆冷水泡发8-10小时。(天热可以放冰箱保鲜层泡发)
2、泡发好的鹰嘴豆和小扁豆淋干水,放入破壁机,加少量饮用水打成浓浆。
3、浓浆倒入模具中。(无底模具底部需要放盘子里)
4、入锅,隔水蒸,开锅再蒸15-20分钟。
5、用刀轻切四边,使模具和豆腐分离,脱模。
6、切片并享用。




小贴士::
1、打浆的水尽量少,能打碎成浆就行,浓浆做出的成品会结实、好切。
2、还可以用其他的低脂豆类做,比如绿小扁豆豆糕、豌豆豆糕等。

食谱:艺轩



 

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