乡野佳蔬马齿苋

马齿苋,因其叶形如马齿，而性滑利似苋，故名。

马齿苋叶翠、梗青、茎红，叶肉肥厚多汁,耐旱抗瘠，耐荫防渍，晒不枯，沤不烂，沾土即生。它幼小时，只有一根主茎，茎紫红，托起四瓣幼叶，叶青翠厚实。十几天过去，其茎分叉,向四周蔓延,顶尖有花，黄色，内敛闲适而不张扬。在野菜中，生长时间最长，春、夏、秋都能见到它的身影。

小时候看到母亲在菜园里锄草，遇到马齿苋，不碰它，小心地留着。我很好奇，母亲告诉我，马齿苋是野菜，还是太阳的救护神！说是远古时候，天上出现了十个太阳，把大地炙烤的冒青烟。河水蒸干了，庄稼晒枯了。有个叫后羿的勇士，为民分忧，搭箭拉弓，连取九箭，把九个太阳射下来。剩下的一个太阳慌不择路地躲到马齿苋的叶下，逃过一劫。太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便晒不死马齿苋。即使长时间的天旱无雨，其它植物枯死，马齿苋依然青翠欲滴，开花吐蕊，结籽繁殖。是的，它弱小，卑微，但它紧贴大地，或屈或伸，匍匐蜿蜒，成就了生命的轰轰烈烈。

马齿苋本身是清鲜之物，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，凉拌、烹炒、腌制均可。将马齿苋洗净，放到铁锅里焯烫、煨熟，捞出来沥干水分，仍然叶青茎红，经络明晰，再在砧板上切碎，浇上几勺酱油和麻辣油，加点葱、蒜等佐料，装上白瓷盘，如一堆碎玉，给人以清凉之感，入口一嚼，脆滑爽嫩，令人朵颐大快。用马齿苋做煎饼，咬起来自有一股浓浓的馨香和乡土气息。将焯过水的马齿苋切碎，拌入加了鸡蛋、葱花和适量细盐的面粉里，搅拌均匀，再加点砂糖，一勺一勺舀进素油锅里捺摊，出锅的煎饼，柔若玉脂，清香扑鼻。炙热的夏日，把焯过水的马齿苋太阳下曝晒数日，装进坛子里密封保存，到了萧瑟深秋或冷凝冬日，取出来切成细末，与干辣椒同炒，酸辣开胃，祛除寒气。

“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”品读杜甫《园官送菜》里的诗句，马齿苋那脆而绵软、清香可口的美味不止一次的涌上味蕾。