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Chef Guo:粽子的乐趣与偏见

来源:未知 阅读: 2020-06-27 23:20 我要评论



折腾不止Toss more than Life

粽子的精髓是什么?糯米?红枣?腊肉?非也。关于端午吃粽子的习俗,有很多版本,其中最有意思的是梁朝吴均在《续齐楷记》里记载的:传说战国时代楚国诗人屈原,在五月初五这天投汨罗江自尽殉国后,百姓们怕江河里的鱼吃掉他的身体,就纷纷回家拿来米团扔入江中,但投的是竹筒饭,而不是粽子。直到有一天,屈原“上岸”对百姓说,你们投的竹筒饭都被蛟龙抢走了,可怜鱼儿们一点都没有吃到。所以,下次你们要记得弄点楝叶和五彩线,蛟龙最怕这两件东西。百姓这才发明了包着粽叶缠着彩线的粽子。可见,这三闾大夫也是个爱折腾的人。这只是端午食粽众多典故中的其中一个。粽子的由来折腾,吃起粽子来同样折腾,但这种折腾实则是乐趣。剥粽子的时候线在手上缠来缠去,叶子也是裹得一层又一层。剥完之后的粽子却是香气扑鼻,让人瞬间忘却了剥粽的繁琐与黏腻。或许就是因为粽子的美味太过深入人心,南北方都有自己偏好的味道,所以每到端午节,南北粽子咸甜之争也是必要上演的固定戏码。甜粽子派认为:咸粽子简直就是邪粽子!甜粽子裹着红枣豆沙,一点糖就能让世界变得如此美味。咸粽子派认为:咸味粽子为王!一块醇厚的腊肉,一个精致的蛋黄,沾着粽叶的清香,唇齿留香,回味悠长。Chef Guo /郭文俊指出,南北粽子口味的差异,主要源于粽子是节日食物,是用来祭祀、仪式用的,因此,人们会放更多平时舍不得吃的食材。在北方,甜味难得,粽子加入大量砂糖和豆沙;南方日常甜食多,过节得来点特别的,咸肉火腿蛋黄就顺理成章成为粽子的馅料。看,这粽子够“折腾”吧。但这种折腾,不带偏见,更多的是关于家乡、关于童年的美好记忆。




小国宴Chef Guo

多年来,一直身在异乡的Chef Guo /郭文俊,经常想起家乡的美好。他说:年轻的时候,总想看看外面的世界。时间长了,却慢慢明白了,很多东西,其实还是原来的好。

Chef Guo /郭文俊说,在他的家乡,有一种粽子,外地肯定是吃不到的。因为包粽子所用到的叶子很特别,只有在河南才能摘到,就是槲叶粽。

槲叶是槲树的叶子,其形大如荷叶,边缘有很多弯曲的波浪形,质地又厚又硬,主要产于河南省西南部,每年端午节前成熟,闻起来会有一股味浓郁的香气,所以河南人都喜欢用来包粽子。

包粽子之前,要先把槲叶刷洗干净,放到大锅里焯水,去掉一些涩味,还能增加槲叶的柔韧性。捞出来过冷水,切掉细长的叶茎,这就可以用来包粽子了。

把提前浸泡好的糯米放在槲叶上,加上蜜枣,再像做春卷一样卷起来,用绳子一捆,这小小的槲叶粽就做好了。

最后只需要把槲叶粽放到锅里煮两个小时左右,糯米熟透软烂之后就可以捞出来了。还没吃就能闻到槲叶的香味,揭开绳子,里面的糯米已经软烂,取出来撒上白糖,吃起来美味又有解毒的功效。

乡愁,总是藏在淡淡的记忆里。透过隐隐的粽香,仿佛又让我们看到了母亲,蹒跚行走,忙前忙后……

或者这才是粽子带给我们的最大乐趣。

 

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