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他用番鸭做了“樟茶鸭”之后

来源:未知 阅读: 2020-06-27 23:54 我要评论



Peter Chang的堂吃开了;Peter Chang的团购依然火旺;Peter Chang 总公司又与阿米希人(Amish)农业合作社达成了战略合作的共识。您说,在这个特殊的时期,作为现金流依懒性极强的餐饮行业,多少餐饮店被迫关门,多少老板借机修整,这Peter Chang愣是不惧被感染的危险,迎着难关上,终于迎来柳暗花明的时光,令人佩服。

别说Peter Chang有多少高大上的理念,实为一种职责和尽心,为众多的吃货,也为自己员工的饭碗。他以他的餐饮事业在坚守,也在为转型做好准备。

他与Amish人农业合作社的战略合作已经开始。他着眼于长远,诚信为本,他说,要努力经营公司的市场品牌与形象。凡注明了是从Amish 人农场采购的产品,以及有机和原生态的不同品质的食材,绝对保证其真实的状况,绝不以次充好、以假充真,他团购为大家准备来自于Amish人农业合作社的食材,很快就抢购一空。




他说,今天中午,我用Amish 人放养的番鸭做了“樟茶鸭”这道四川名菜。樟茶鸭这道菜在我的Arlington 店和Rockville 店都一直在提供。当看到Amish 的这个鸭种后,我倍感兴奋,感到机会来了,第一个想到的菜品就是樟茶鸭:由于生长在优良的自然环境下,自然放养,鸭不肥腻,偏瘦,肉质厚实香醇。由于是第一次制作,心里还是很忐忑的。 

没想到的是,很快就收到八个厨艺群里的多达50多条的反馈,大家都一致认可Amish 番鸭的品质,也比较肯定他对这个鸭子进行“樟茶鸭”的工序处理。在此,心存感激之余,他还跟众多吃货交流解释:一是天气炎热,樟茶鸭的腌制时间必须控制在10小时以内,在时间不能长的前提下,又要让盐味渗透进鸭肉里去,特别是鸭胸的肉里去,必须要加重盐的份量。盐味不能进入肉里,那么表面味道正好,肉里很有可能变质。二是樟茶鸭的风味特色本身就是要偏咸一点,它类似于盐水鸭,不偏咸一点,是激发不出鸭肉的香味的,这也是烹饪中的辩证原理之一:因材施法,让食材有味使之出。

作为一个职业厨师,Peter Chang坚持活到老学到老,他喜欢在群里与大家进行厨艺交流,没有权威,没有标准,物无定味,适口者珍;这不是,他又开始向吃货们不定期介绍阿米什人(Amish)原生态食材(第一期的介绍在本报B30版)让每个人都了解自己团购的原生态食材,也让每一个人充分发表自己的看法。也正是这样的诚心赢得了众多吃货的信任,有了这种信任和诚心的交流,Peter Chang的生意焉能不旺?

附带
Peter Chang周六大华府群的团购菜品

       1)猪肉夹馍:上次推出后,大家反应强烈,要求继续供应。两个馍,另配一盒调制好的肉。大家拿回家后,请将馍用烤面包机或烤箱烤透,再将调制好的肉用微波炉加热两分钟,就完美了。价格:$8
       2)老醋花生:夏日啤酒的绝配,大家关注度超高。价格$6。
       3)招牌流沙包:一如既往的受吃货的推崇。每份四个,价格:$8
       4)龙虾翡翠面:鲜活的龙虾、自制碧绿的菜汁面条一起焖制,现取现做,拿回家即食,品味就从鲜醇香润的妈妈味开始。价格:$28(单只龙虾)
       5)外婆汽水肉:清淡、鲜嫩,原汁原味,符合您夏日食欲的期待。价格:$16。
        6)小荔枝味鸡排:炸制的鸡胸肉香脆内嫩(现场效果),佐以小荔枝味的蘸汁食用,希望给您带来另一款味觉的感受。价格:$12。




       7)炸溜五柳欧鲈:新鲜的欧鲈经过初加工、腌制、拍粉、炸制,再用洋葱丝、姜丝、黑木耳丝、笋丝、青椒丝(不辣)、胡萝卜丝与蕃茄酱一起调制酸甜汁,对于喜欢吃酸甜味的朋友,特别是小孩值得关注。价格:$38
       8)干烧欧鲈:用传统的川菜技法,烧制鲜美的欧鲈,配以肉丁、笋丁、葱丁、香菇丁、豆粒等烹制,咸鲜微辣余甜,丰富您的周末饭桌。
       9)武汉热干面:中国十大面条位居前列,自制的面条,新鲜、有劲道。大家拿回家后务必要用开水烫煮20秒,再倒入酱汁拌匀。不要做凉面了。每盒:$8。


 

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